KUROMORIの厨房
私の掌よりも大きなフカヒレ（私の手は、なかなか大きいです）。乾燥状態から、じっくりと時間をかけて戻します。丁寧に加工され、乾燥されたフカヒレは、戻していく段階で、瑞々しく美しい繊維質が見てとれます。サメの種類や部位の違いによって、風味も食感も異なるフカヒレ。その違いを感じていただけることも、KUROMORIのコースを構成する魅力の一つです。
毎日フカヒレと向き合っていると、また一つ、また一つと、新しい味の表現が浮かんできます。それは、宮城県や岩手県の食材との出会いとともに、更新されています。
今日もお気に入りの食材を厨房に迎え、どんな発見があるのか、新しい気づきにワクワクしています。
