About Us

フカヒレが持つ魅力ある味わいを、本来の姿として引き出したフカヒレ料理。私たちのフカヒレ料理は、そう例えるに値する逸品です。

フカヒレは、味のイメージが一定のかたちを成すほど、身近な存在となってきました。その一方で、黒森はなお、その真価を追求する余地があると考えてきました。中華の料理人であり、フカヒレの伝統的調理法を継承し習得してきた者として、伝統の調理スタイルをすべて捨て、極限まで挑み、様々な食材を用いて構築したKUROMORIのスープが、フカヒレの実力を解放したのです。

黒森が見据えるフカヒレ料理のニューフロンティアは、「驚かせるための奇抜さ」ではありません。そしてこのKUROMORIスタイルは、伝統の否定ではなく、歴史を次代へと繋ぐ担い手の一人であるという自負に基づいています。

気仙沼のフカヒレは、第1章として「フロンティア期：気仙沼の人々が切り拓いたホールユースの価値」を根付かせ、第2章として「ニューフロンティア期：気仙沼プライドとKUROMORI哲学」が導く新しいフカヒレ料理へと進化してきました。そして第3章として、世界中の人々がフカヒレを食べるために気仙沼を訪れるニュースタンダード期を、私たちは現実的な未来の一つとして捉えています。

KUROMORIのフカヒレは、気仙沼港の水揚げから皆様にお召し上がりいただくまで、気仙沼を出ません。それは、ここ気仙沼でしか味わえない食の体験となることでしょう。世界レベルのフカヒレは、まさに楽・食・健・美を感じていただける最高の一皿です。気仙沼KUROMORIは、皆様のお越しを心よりお待ちしております。